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诸城汇品真空滚揉机发挥的作用

      我们知道您需要一套能为企业节约大量成本的真正节能设备，所以我们以精良的产品、合理的价格、美观的造型以及完善的售后服务为您提供各种食品加工机械，同时我们还能为您降低大量运行费用，降低人工操作成本，以过硬的产品质量在为您节约维修成本的同时，更为您的产品提高更高的档次，选择汇品机械，就是选择放心，一次的投入，终生受益！这种设备由于采用真空腌制,大大缩短了腌制时间,而且使肉块充分吸收盐水,使蛋白质溶解。

    市面上的真空滚揉机非常多，用于各种食品加工的真空滚揉机其实有千丝万缕的差别。不是说真空滚揉机能够通用的适用于各种肉食、腌菜、腌鱼的加工，而是要根据自己的产品加工特点来选择合适的真空滚揉机。

   像各种肉食加工的真空滚揉机也各不相同。牛肉、牦牛肉、马肉等这些肉制品肉质纤维较粗，在选用真空滚揉机的时候，宜选用摔打力强的真空滚揉机。滚齿结构以陡峭、幅度大为好，这样能够加速肉质嫩化、吸收辅料、腌制透彻。

鸡肉、鸭肉等肉质纤维比较嫩，选用真空滚揉机以轻揉慢搓为好，滚筒转速一般选用无级变速的，快慢可调，效果较好。拍打在筒底部的腌制液里，肉块在上升和下落的过程中互相碰撞摩擦，达到揉搓效果。能够很好地保住鸡肉、鸭肉的外形。

鱼肉、海鲜类腌制加工宜选用变频真空滚揉机比较好，同比其他普通真空滚揉机，效果提高好几倍。

对于各种蔬菜、腌制咸菜类选用的真空滚揉机，宜选用滚筒板材纯正304不锈钢，耐腐蚀，板材较厚的比较好，全钢架体，这样能够很好的保证使用年限。欢迎广大用户来电咨询更多真空滚揉机的详情。 牛肉干滚肉机价格 牛肉干滚肉机价格***牛肉干滚肉机价格现货供应

烤肉类产品加工工艺及技术之真空滚揉机

       人民生活水平的提高和超市冷链的发展,烤肉制品产量越来越大。虽然此类产品品种繁多,且形状、风味、大小不一,但仍以烤通脊、里脊、烤后腿肉为主,现将配方及加工工艺介绍如下:

原料肉:如果用猪肉,对于以向超市供应散货为主的企业,只需将肉表面的大块脂肪筋膜修去,以利肉蛋白的提取;对于加工真空包装产品的,则还要修去小块肉,留下完整的大方块,放在滚揉机里，待滚揉结束后再整出所需要的形状。

设备:全自动盐水注射机、真空滚揉机。

工艺要点:1. 先准确无误地称量所有辅料,然后将其拌匀后,边搅拌边溶于冰水中。向混合盐水中加入冰水量1/ 3 的片冰或者将大块冰用刨冰机粉碎后的小冰块,以防止注射时升温,保持盐水温度在0 ℃～4 ℃。

2. 在配料的同时将挑完的注射针安装到位,将清水注入到盐水槽的一半位置,开启启动、注射按钮,用清水冲洗5～10 分钟,观察是否全部都有水冲出,以防因上次使用而造成筋、细肉丝堵塞。然后,用0. 4 %的给所有可能接触盐水和肉的地方消毒,5 分钟后用清水冲洗干净。滚揉机是一款肉食加工不可缺少的食品设备，在真空状态下对产品进行摔打入味。将盐水槽中的清水放掉。

3. 将盐水倒入槽中,开启注射机,放掉先流出的色泽较淡的水,待颜色接近于盐水时,安好回流管,调节进水阀以控制注水率, 本配方设定注水率为60 %。

4. 开始注射,肉正反两面共注射三次,保持注射的均一性,边搅拌盐水边注射,注射完后用磅称量一下,计算注水率是否达到配方要求,如总量不够,将盐水补齐。

5. 将注射完的原料肉放入滚揉机中,抽真空到0. 08 千帕,滚揉间温度为3 ℃～5 ℃。

6. 通脊、里脊总滚揉时间为14 小时,工作40 分钟,间歇20 分钟,速度为每分钟7 转;猪Ⅳ类根据成品要求设定,滚揉总时间为12～14 小时,每分钟11 转,工作40 分钟,间隙20 分钟。

7. 滚揉结束后,若肉料稍干、有一定粘性和亮度,即可根据成品要求切块、滚粘香辛料,然后吊起挂杆入炉。牛肉干滚肉机价格牛肉干滚肉机价格厂家牛肉干滚肉机价格价格

​滚揉机的原理

   腌肉在我国由来已久,传统的腌制方法包括干腌法、湿腌法、混合腌制法等,但是这些传统腌制方法已不适合肉类加工业的发展要求,取而代之的是机器化生产,其腌制过程是:

a.腌制液(盐水)配制

b.盐水注射

c.滚揉。

  滚揉腌制指经过盐水注射机或预腌过的肉块放在滚揉机中，真空滚揉机是在真空态下，利用物理冲击的原理，使肉产品在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到捏、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉、捏使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出品率高。牛肉干滚肉机价格真空滚揉机在启动时，电机的电流会比额定高5-6倍的，不但会影响电机的使用寿命而且消耗较多的电量。本机具有肺呼吸功能，让品在滚筒内膨胀、缩小做往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果。 欢迎来电咨询牛肉干滚肉机价格牛肉干滚肉机价格***牛肉干滚肉机价格价格合理

真空滚揉机的用途

   真空滚揉机的主要用途关键是将生产加工的肉类食品，如牛肉，鸡肉，鸭肉，生猪肉，鱼类等放到真空滚揉机内，可提升调味料进到肉制品的速率，并维持肉内的水份。使肉及防腐剂溶为一体，以做到肉质地细嫩，出品率高的目地。8、滚揉机及的卸料滚揉结束后，把标准料车推到滚揉机出料口下方。是生产制造香肠、适用西式香肠、香肠、培根肉、炭火烤肉及其家禽类、新中式卤制品类、休闲肉类的腌渍生产加工。

   诸城市汇品机械有限公司***生产制造真空滚揉机、盐水注射机、卤煮蒸煮锅、搅拌锅、行星炒锅、杀菌釜、食品真空包装机等食品加工设备及加工不锈钢板器材等，热烈欢迎社会各界盆友光临指导调查。 牛肉干滚肉机价格 牛肉干滚肉机价格***牛肉干滚肉机价格免费送货上门